O meu Arroz de cabidela

e Arte

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sexta-feira, 1 de maio de 2020

O meu Arroz de cabidela

Limpe o frango de gorduras, parta-o aos bocados.
No almofariz, se não tiver, use uma chávena, junte 2 dentes de alho picados, sal, uma pitada de pimentão doce e um fio de azeite. Esmague até fazer uma papa. Barre os bocados de frango com este preparado. Reserve.
Pique uma cebola para um tacho, junte um dente de alho laminado, azeite extra virgem e refogue até que a cebola fique translucida. Acrescente uma colher de sopa de ketchup, junte o frango, envolva tudo e tape. Deixe o frango suar. Vá virando e revirando o frango. Quando o frango estiver dourado, junte um copo de vinho branco maduro e uma pitada de sal. Deixe evaporar o álcool, mais ou menos 5 minutos.
Está na altura de acrescentar a água, eu meço pelas chávenas de arroz que vou usar, uma chávena (café) por pessoa, assim, junto 12 chávenas de água para 4 de arroz, na proporção de 3x1. Deixe ferver durante 20 minutos em lume brando com o tacho tapado.
Junte o arroz, lavado em três águas. Deixe cozer o arroz. Logo que esteja cozido, retifique o sal, e intruduza o sangue que deve estar envinagrado a gosto. Envolva e deixe cozinhar mais 2 minutos. O arroz deve ficar malandrinho (com calda).
Pode juntar, se gostar, eu gosto muito, umas gotas de tabasco.
Fica divinal

Cataplana de Tamboril 

 

Ingredientes (4 pax)

800gr de lombo de tamboril

12 camarões 40/60

I alho francês médio

2 Cebolas

3 Tomates cace

1 Gorjete

Pés e rama de de coentros

Sal e pimenta qb

60gr de margarina

2 dl de natas

I colher de chá de mostarda

1cálice de vinho do porto branco seco

Preparação:

Cortar os restantes legumes em brunesa fina

Num tacho junte a manteiga, a cebola, o alho e a brunesa de legumes deixando suar durante vinte minutos em lume muito brando, passe pelo chinês e reserve.

Noutro leve a cozer o tamboril, em água e sal durante +- 10m

Enquanto prepara a cataplana ponha as natas aquecer em banho-maria.

Coloque o creme de legumes na cataplana, junte o tamboril e o camarão previamente descascado exceto a cabeça e o rabo, junte o vinho do porto e deixe ferver uns 3m retifique temperos, junte as natas já quentes.

Use como guarnição um arroz aromatizado, os coentros picados e uma salada de agriões  com uma vinagrete de lima e laranja.

Acompanhe com um vinho verde Alvarinho da adega de Monção.
Bom apetite.